Az 1. kötet a gazdálkodással, annak környezetével és alapegységeivel foglalkozik. Természetesen a középpontban a vendéglátó vállalkozások tevékenységének feltételei állnak.Témakörök: Gazdákodás A vendéglátás és a nemzetgazdaság kapcsolata A gazdálkodás alapegységei A vendéglátó vállalkozások tevékenységének feltételei