A köretek a magyar konyha mostohagyermekei. Egy háziasszony hírnevét remek húsételek, titkos receptúrájú rakottasok öregbítik, de ritkán hallunk olyat, hogy fenségesek a köretei. Ételeinket általában burgonya, rizs esetleg valamilyen párolt zöldség kíséretében adjuk asztalra. Be kell ismernünk: köreteink egyhangúak, laktatóak, fantáziátlanok, egyáltalán nem válnak konyhánk dicsőségére. Ezt az áldatlan állapotot kívántuk megváltoztatni a Hagyományos és Mai Magyar Konyha szerkesztőségében, amikor 1999 októberében meghirdettük a Köret 2000 pályázatot. Felhívásunkra elképzelhető és elképzelhetetlen köretek receptjeinek garmadáját küldték el az olvasók, melyek javát most közreadjuk. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik pályázatunkon részt vettek, s akiket most szerzőinkként üdvözölhetünk.